环境与健康杂志
主办单位:卫生部
国际刊号:1001-5914
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抗污染健康蔬菜新吃法

  [编者按]针对日本福岛第一核电站事故可能对我国产生的影响。国家核事故应急协调委员会权威发布:我国内地31个省、自治区、直辖市部分地区空气中监测到来自日本核事故释放出的极微量人工放射性核素碘-131。不仅如此,开始有部分地区抽检的蔬菜里也发现了放射性碘-131。那我们在吃蔬菜的时候应该注意些什么呢?


  中国论文网 http://www.xzbu.com/6/view-2719429.htm避免使用辐射污染超标食物:


  中国疾控中心辐射安全所专家表示,国际原子能机构和各个国家都有相关的标准,比如日本对“碘-131”的规定是,饮用水每千克不能超过300Bq,婴儿饮用水不能超过100Bq,牛奶也是300Bq,蔬菜每千克为2000Bq。


  摄入少量受到辐射污染的食品不会对健康造成明显影响,但应避免食用辐射污染超标食物。专家还表示,食用这样的菠菜,食用2200千克才相当于一次胸透的量,我们要食用193千克,才相当于天然本底辐射一天的照射量,这个辐射量很低。


  卫生部强调:此次检出的碘-131微量,含量仅相当于《国家辐射防护和辐射源安全基本标准》(GB18871―2002)规定水平的千分之一至千分之三,目前情况对公众健康并无影响。


  如何减少蔬菜表面放射物此次在露天菠菜中检出碘-131,恰好是出现在降雨后,对于两者的关系,卫生部称,空气中的放射性物质最终会沉降到地面上。但由于目前我国境内空气中放射性物质浓度极微量,其沉降导致的蔬菜放射性污染一般难以检出。


  不过,近日北京、天津地区出现小雨。降雨加速了空气中放射性物质的沉降,而且小雨又使这些物质可以存留在菠菜表面未被冲走,所以在菠菜样品中检出了微量碘-131。


  日本在检测所有蔬菜的时候,最早也是从菠菜中检测出来的,为何菠菜容易被“污染”?卫生部解释说,既往核事故中蔬菜放射性污染监测经验表明,露天生长的大叶、表面有微小绒毛的蔬菜,容易吸附空气中沉降的放射性物质。因此,选择菠菜检测可以较早地发现蔬菜是否被放射性物质污染。


  目前对于大叶蔬菜和辐射不必产生任何恐慌,包括婴幼儿。我们在家吃青菜的时候都要清洗,清洗后辐射物基本上可以完全消除,清洗一遍消除50%,清洗三遍基本上就可以完全清除了。


  吃蔬菜要学会如何回避污染一、不吃形状、颜色异常的蔬菜形状:颜色正常的蔬菜,一般是常规栽培,是未用激素等化学品处理的,可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常,也要注意,如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药,不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜,如经查实确系新品种,则另当别论。


  健康新吃法:蘸东西生蔬菜可能难以下咽,但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱,会不会好点呢?


  二、不吃“多虫”“多药”蔬菜在众多蔬菜中,有的蔬菜特别为害虫所青睐,可以称之为“多虫蔬菜”:有的菜害虫不大喜欢吃,可以叫它作“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中,“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大葱、香菜等。


  多虫蔬菜由于害虫多,不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过,在温度较低的季节,由于害虫休眠越冬,农药的喷洒也停止,这时少量食用多虫蔬菜也无妨。


  健康新吃法:加点奶酪适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味,或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。


  三、不吃施肥量大的蔬菜由于化学肥料的施用量大,特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大,但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵,这是一种致癌物质。


  健康新吃法:烫菜欧洲人总是纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜,包括味道浓重的西兰花。这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强,而且亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30~60秒,然后捞出来泡进冷水中,苦味就会减少。


  四、尽量多吃瓜果类食物对上市蔬菜检测后发现,各种蔬菜的硝酸盐富集能力强弱不等,由强到弱的规律是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类,硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体),这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用,它可以指导我们正确地消费蔬菜,尽可能多吃瓜果和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。


  健康新吃法:偷偷放进好吃的东西里。


  如果你不喜欢一种蔬菜的味道,可以把其加入到汤中。你可以把胡萝卜碎末或南瓜进入到松饼或面包中。下次做肉馅包的时候,像往常一样放入面包屑和鸡蛋后,再放入一些碎的蔬菜进去,如洋葱、南瓜、蘑菇,甚至绿豆。


  如果你很喜欢吃叶菜,也不要太为难自己,注意补充一些维生素即可。因为维生素C(维生素食品)能阻断亚硝酸胺的形成,可减轻叶菜潜在的危险。


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